Roulade aux épinards et au fromage frais aux herbes

Pour 5-6 personnes

Ingrédients

• 175 g d’épinards frais our 125 g d’épinards surgelés
• 50 g de beurre
• 50 de farine
• 5O cl de lait
• 3 oeufs
• sel, poivre, muscade, ciboulette
• 150 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
• 3 c. à soupe de crème fleurette

Temps de préparation

30 minutes, 20 minutes de cuisson

1. faire cuire les épinards 8 minutes ; enlever autant d’eau que possible et hacher finement
2. faire cuire le beurre et la farine pendant 30 secondes ; ajouter le lait en remuant, en plusieurs fois et sur feu moyen
3. hors du feu, ajouter les épinards, le poivre, le sel, la muscade et les 3 jaunes d’oeufs
4. monter les blancs en neige ferme et les incorporer au reste
5. étaler la préparation sur une plaque (~ 25x33 cm) recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné et faire cuire 10 à 12 minutes au four à 200°C
6. battre le fromage frais avec la crème fleurette, la ciboulette ; saler et poivrer
7. répartir la garniture sur la roulade, en laissant 2cm sur les côtés
8. rouler, badigeonner de beurre fondu et servir