Grillades de porc farcies
Tirée du Larousse des cuisines du Monde
Pour 2-3 personnes
- Ingrédients
- 2 grillades de porc d’environ 200g (par ex., côtes d’échine de porc )
- 50 g de beurre
- 2 carottes
- 20 cl de bouillon de viande
- Pour la farce:
- 40 g de beurre
- 100 g de chapelure
- 1 oignon
- 2 petites branches de thym
- quelques feuilles de sauge sèche
- 3 branches de persil
- 1 citron
- 1 oeuf
- Temps de préparation
- 1/2 h, plus 1 h 30 de cuisson
- Faire dorer la chapelure dans le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement absorbé et réserver dans un saladier
- Peler et hacher l’oignon, ajouter à la chapelure
- Effeuiller le thym, et le piler avec la sauge dans un mortier ; hacher le persil et raper le zeste de la moitié du citron ; couper la seconde moitié en rondelles et réserver-les
- verser les herbes dans le saladier ; saler, poivrer et mélanger ; ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau
- Etaler et applatir les morceaux de viande (en les débarassant des bouts d’os si nécessaires) et déposer la farce ; rouler et ficeler
- Faire revenir au beurre dans une poêle, en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient dorées de tous côtés
- Eplucher et couper en rondelles les carottes ; verser dans la poêle, saler, poivrer et ajouter le bouillon
- Faire cuire à feu doux et couvert pendant une bonne heure ; enlever le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire le bouillon si nécessaire
- Décorer les rouleaux avec les rondelles de citron et napper du jus de cuisson