Osso Bucco
Pour environ 6 personnes
- Ingrédients
- 6 morceaux de jarrets de veau en rondelle
- 2 carottes
- 8 tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1/3 zeste d’1 orange, 1/3 de zeste d’1 citron
- bouillon de veau
- 3 branches de persil
- sauge, bouquet garni
- 25 cl vin blanc sec
- Temps de préparation
- 1/2 h, plus 2 h de cuisson
- faire revenir dans une cocotte les oignons, les carottes et la branche de céleri coupée en dés pendant 10 minutes, en ajoutant à mi-cuisson les gousses d’ail
- ajouter les tomages, la sauge, le bouquet garni
- faire dorer dans une poêle les morceaux de viande farinés (éventuellement en plusieurs fois) pendant 3 minutes, et les ajouter à la cocotte ; déglacer soigneusement la poêle avec le vin blanc
- recouvrir le contenu de la cocotte avec le bouillon ; saler, poivrer et laisser mijoter 1h30
- en fin de cuisson, ajouter pendant 5 minutes un hachis composés du persil et des zestes d’orange et de citron