Tarte à l’envers de lapereau à la tapenade
Inspirée de La cuisine provençale
Pour 6 personnes
- Ingrédients
- 200 g de tomates concassées
- 4 morceaux (râbles) de lapereau, à défaut de lapin
- 6 tomates (roma) mûres mais fermes
- 150 g de tapenade
- 2 échalotes
- 1 bouquet de basilic
- 6 aubergines longues
- 300 g de pâte feuilletée
- huile d’olive, sel, poivre
- 1 moule à manqué
- Temps de préparation
- 40 min, 15 cuisson
- couper les aubergines (non pelées) en ronelles, et les faire dorer 2 min à la poêle dans l’huile d’olive ; saler, poivrer et égoutter sur du papier absorbant
- Peler et couper en rondelles les tomates
- Mélanger la tapenade est les tomates concassées
- Hacher les échalotes, les fondre à la poêle à l’huile d’olive, et ajouter le lapereau ; saisir rapidement les morceaux sur toutes les faces, et les émincer
- huiler le moule ; y diposer en alternance les rondelles de tomates et d’aubergines, les morbeaux de lapereau en rosace. Recouvrir d’une fine couche du mélange tapenade et concassé
- poser la pâte feuilletée sur la préparation en rentrant les bords ; piquer la pâte et passer au froid 10 min
- Cuire à four chaud (200°C) pendant 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée
- Servir comme une tatin, décorer de basilic