Terrine de rougets au pistou et à la tapenade
Pour 8 personnes (recette tirée de Carnet de cuisine Provence). Un petit délice d’inspiration provençale…
- Ingrédients
- 500 g de filets de rougets
- 50 cl de fumet de poission
- tapenade
- pistou
- 4 feuilles de gélatine
- Temps de préparation
- 35 min, 24 h à l’avance; cuisson 10 min
- filmer une terrine
- faire ramollir la gélatine dans de l’eau fraîche, et l’incorporer dans le fumet de poisson chaud ; laissez refroidir
- faire cuire les filets de rougets dans de l’huile très chaude, des deux côtés, aller-retour
- disposer une couche de rougets dans la terrine ; étaler une couche de tapenade, puis une nouvelle couche de rougets, une couche de pistou, et renouveler autant de fois que nécessaire
- recouvrir du mélange de gélatine et de fumet (refroidi)
- refermer la terrine avec le surplus de film
- laisser 24h au réfrigérateur